Wer nichts wird, wird Wirt? Dass dieser blöde Spruch nicht stimmt, zeigen die Beispiele aus der Gastronomie, die wir in unserer Titelgeschichte beschreiben: Jason und Niklas Grom von der Burg in Donaueschingen-Aasen, Felix und Christoph Düster vom Rührberger Hof in Grenzach-Wyhlen sowie Manuel Häringer vom Rössle in Elzach führen erfolgreiche Gasthäuser und Hotels. Wie diese Wirte wirtschaften und welche Rezepte sie gegen Fachkräftemangel und Preisdruck, die wohl größten Herausforderungen der Branche, haben, lesen hier.
Hotels und andere Beherbergungsbetriebe in der Region haben vergangenes Jahr erneut Rekorde bei den Gästeankünften und Übernachtungen verbucht. Spitzenreiter der Städte ist Freiburg, in den Regionen boomt vor allem der Schwarzwald.
Aus dem Schwarzwald, genauer aus Schönau, kommen die Firma Steck und ihr Senf. Besonders beliebt ist die Biovariante in der 100-Milliliter-Tube, von der das Unternehmen eine sechsstellige Anzahl im Jahr absetzt. Wir stellen sie in unserer Rubrik „Aus dem Südwesten“ vor.
Ein Trend macht sich im ganzen Südwesten und darüber hinaus bemerkbar: Die klassischen Mehrbranchen-Verbrauchermessen verzeichnen angesichts des veränderten Konsumverhaltens der Verbraucher und wegen vieler sogenannter Special-Interest-Publikumsmessen seit Jahren Rückgänge. Die Messegesellschaften im Südwesten reagieren darauf unter anderem mit Regionalität und interaktiven Erlebnissen.
Viel Spaß beim Lesen, Ihr
Ulrich Plankenhorn
leitender Redakteur
