Wirtschaft im Südwesten - Ausgabe Juli/August'20 -Schwarzwald-Baar-Heuberg

45 7+8 | 2020 IHK-Zeitschrift Wirtschaft im Südwesten Schloss Reinach hat seine Restaurants umgebaut Hochfahren mit neuem Konzept FREIBURG-MUNZINGEN. Der Neustart war beim Schloss Reinach ohnehin geplant gewesen, eine rund viermonatige Pause allerdings nicht. Im Januar hatte das Hotel im Freiburger Ortsteil Munzingen sein Ster- nerestaurant „s’Herrehus“ geschlossen, umgebaut und im Februar unter dem neuen Namen „Regional“ wieder geöffnet. Anschließend wurde „s’badische Wirtshus“ relauncht und sollte am 1. April als „Cross-over“ neu starten. Doch die Coronapandemie verschob die Wie- dereröffnung auf Pfingsten. Rund eine halbe Million Euro hat die Inhaberfamilie Gessler in die Umgestal- tung der beiden Restaurants sowie in die Renovierung der letzten sechs ihrer hundert Hotelzimmer inves- tiert, berichtete René Gessler, der die Schloss Reinach GmbH & Co. KG zusammen mit seinem Schwiegersohn Johannes Gessler führt, Mitte Mai. In der Küche des „Regional“ bleibt Sternekoch Oliver Rausch der Chef, und auf der Karte stehen weiterhin feine, regionale Gerichte. Aber das Angebot ist nun brei- ter und steigt günstiger ein, um neue Zielgruppen anzu- sprechen. Die Gesslers haben sich bewusst von ihrem Gourmetrestaurant und damit auch vom Michelin-Stern getrennt, weil der, wie sie beobachteten, „für die Hotel- gäste gar nicht so interessant“ war. Im Gegenteil hätten viele an den Ruhetagen des Badischen Wirtshus lieber außerhalb als im s’Herrehus gegessen. „Ich glaube, das sehr Gediegene wird sich langsam auflösen“, sagte René Gessler. Zudem sei Sterneküche „nicht zum Geldverdie- nen“ geeignet, und die Arbeitsbedingungen ließen sich nicht immer mit den Wünschen der Mitarbeiter verein- baren, erklärte Johannes Gessler. Work-Life-Balance, Betriebsklima und Bezahlung seien aber wichtig, um Fachkräfte zu halten. Nach 13 Jahren Gourmetrestau- rant, davon sechs Jahre mit Michelinstern, habe man sich deshalb – zusammen mit Küchenchef Rausch - für die neue Ausrichtung entschieden. Jetzt liegen die beiden Restaurants auf ähnlichem Niveau und ergänzen sich, Ruhetage und Schließzeiten sind aufeinander abgestimmt. Das „Regional“ präsen- tiert sich modern und doch eher klassisch, während das „Cross-over“ stylisher daherkommt mit lehmverputzten Wänden und bunten Samtsesseln. Auf der Karte stehen hier unter anderem internationale Klassiker wie Paëlla, Club Sandwich oder Surf’n Turf. In beiden Restaurants gibt es jetzt mehr Sitzplätze (Regional: 55 statt 30, Crossover: 75 statt 65) und mehr kleinere Tische. Das kommt dem Betrieb angesichts der Coronaregeln nun zugute. Dennoch rechnen die Gesslers mit deutlich weniger Umsatz in diesem Jahr. Schließlich fehle bis auf Weiteres das Kerngeschäft von Schloss Reinach: Tagungen, Bankette, Hochzeiten. „Ich schätze, dass wir maximal die Hälfte erwirtschaften können“, sagte René Gessler. „Wir planen so, dass wir damit zurechtkommen können.“ Das heißt, die Hälfte der rund 120 Mitarbeiter bleibt in Kurzarbeit. Dabei wechseln die Teams sich ab, damit es gerecht ist. kat Graf: Zwölf-Millionen-Euro-Investition Weiteres Werk in der Ortenau TENINGEN. Die Graf-Gruppe (Teningen), Hersteller von Umweltprodukten zur Wasserbewirtschaftung, investiert zwölf Millionen Euro in ein weiteres Werk in Neuried im Ortenaukreis. Während der vergangenen zehn Jahre hat sie bereits ihren Teninger Hauptsitz aus- gebaut und ein neues Werk in Herbolzheim errichtet. Für die drei Großvorhaben werden beziehungsweise wurden insgesamt an die 70 Millionen Euro investiert. Ein weiteres Werk gibt es im elsässischen Dachstein (bei Straßburg). Im vergangenen Geschäftsjahr hat Graf mit rund 600 Mitarbeitern einen Umsatz von 120 Millionen Euro (plus zehn Prozent gegenüber 2018) erwirtschaftet. In Neuried entstehen in zwei Bauab- schnitten Gebäude mit einer Grundfläche von 26.000 Quadratmetern, wo künftig Großtanks bis zu 122.000 Liter Inhalt für die Regenwassernutzung oder Lösch- wasserbevorratung sowie eine stromlose Kläranlage produziert werden sollen. upl Einmal klassisch, einmal stylish: Die Restaurants „Regi- onal“ (links) und „Cross-over“ (rechts) des Schlosshotels Reinach sollen sich ergänzen. Rund eine halbe Million Euro hat die Familie Gessler in den Umbau investiert.