Wirtschaft im Südwesten - Ausgabe September'25 -Südlicher Oberrhein

det, minimiert aber auch Kosten. Bis auf kleine Ausnahmen wie Schokolade oder Zitrusfrüchte verarbeiten Jacobi und Hawara nur Regionales und Süßwasserfische. Gleichzeitig hilft ein Michelin-Stern, die Ein- nahmen zu maximieren. „Eine hohe Auslas- tung“, nennt Nico Heuer als Benefit für sein Restaurant. Hinzu kommt die Anziehungskraft auf Mitarbeiter und dann gibt es (auch bei ihm) einen Michelin-Effekt bei den Schweizern. Im Hawara haben sie derweil mittwochs mit dem Bistro (Sauerteigbrot, Rindertatar, Mer- guez…) ein niederschwelliges Angebot als zu- sätzliche Einnahmequelle. Im Jacobi brutzeln einmal im Monat Schnitzel in der Pfanne. Auch Studenten sollen inzwischen zum Fine Dining kommen – und dennoch: So ganz einfach hat es die gehobene Gastronomie derzeit nicht. Ganz im Gegenteil. Das Branchenmagazin Rolling Pin sieht Sternerestaurants weltweit in Turbulenzen. Wo man früher locker sechs Mo- nate im Voraus einen Tisch reservieren musste, gibt es inzwischen immer öfter auch kurzfristig noch freie Plätze. Und diese Entwicklung gibt es in Deutschland, in Europa aber längst auch in den USA. Konkurrenz belebt das Geschäft Angst, ihren Stern wieder zu verlieren, haben sie weder im Jacobi noch im Hawara. So sorg- los sie in den Stern geschlittert sind, so angst- frei machen sie weiter. Die Konkurrenz ist auch nicht zum Fürchten, auch wenn sie wie die Eichhalde (der aus Offenburg stammende Drei- Sterne-Koch Christian Bau lobte in der Welt am Sonntag überschwänglich: „Mir ist während des Menüs mehrfach die Kinnlade runtergeklappt.“) schon ein Mega-Standing haben. „Konkurrenz ist immer gut!“ Ein freundschaftliches Verhält- nis aber auch. Christoph Kaiser erzählt, dass schon mal einer von Martin Fausters Köchen am Küchenfenster stand und nach drei Scha- lotten fragte. Die hat er natürlich bekommen. Ehrensache! Pascal Cames Restaurant täglich 7-10.30 Uhr Frühstück ab 12 Uhr durchgehend warme Küche Telefon: 07633/92332-160 Zum Bohrerhof 1 D-79258 Hartheim www.bohrerhof.de Landmarkt täglich von 8 - 19 Uhr Das kulinarische Landerlebnis - m i t b u n t e r K ü r b i s w e l t - Mehr Infos zu Hotel & Events > FurnierHandel GmbH Eschenweg 2, 79232 March 0 76 65 / 92 99 0 www.furniere-holz.de Ho l z f ü r d r a u ß e n Terrassen | Balkone | Fassaden Alle gängigen Terrassendielen und Verlegesysteme sofort ab Lager lieferbar! Ihr Wellness- und Tagungshotel im Naturpark Südschwarzwald Tagungszentrum auf 400 m² Alle Räume sind hell u. freundlich verfügen über Tageslicht freies WLAN und sind verdunkelbar. Möhringers Schwarzwald Hotel D-79848 Bonndorf / Rothausstr. 7 Tel.: +49 (0) 77 03 – 93 21 0 Schwarzwaldhotel Möhringer GmbH www.schwarzwaldhotel.com Ziemlich beste Freunde: Nico Heuer und Yannik Spielmann (beide 31) kennen sich seit Kindergartentagen. Hawara bedeutet im Wiener Dialekt Freund oder Kumpel. Die beiden sind genau das! Edles Grünzeug: Der Salatstrauß besteht aus verschiedenen Bittersalaten vom Humberghof. Fotos: Yonder Void; Hawara Wirtschaft im Südwesten 9/2025 60