Wirtschaft im Südwesten - Ausgabe Februar'25 - Hochrhein-Bodensee

33 2 | 2025 IHK-Zeitschrift Wirtschaft im Südwesten ANZEIGE Stahlbau Schlüsselfertiges Bauen Elementbau in Beton und Holz Stahlfassadenbau Industriebau/Gewerbebau 72488 Sigmaringen Telefon +49 75 71 725- 0 Telefax +49 75 71 725-199 www.schwoerer-komplettbau.de E in saftiges Steak oder eine knackige Bratwurst aus Pilzen. Ist das möglich? „Ja“, sagt Leonard Schuster bestimmt. Vor wenigen Monaten hat er mit seinem Start-up Fungi Feeds an der Umsetzung seiner Idee begonnen. Er möchte erreichen, dass mehr Pilze auf den Tisch kommen. „Es gibt fünf Le- bensmittelkategorien: Tiere, Pflanzen, Pilze, Algen und Mikroorganismen. In der westli- chen Welt bedienen wir uns aber hauptsäch- lich nur an zweien: Tiere und Pflanzen“, er- läutert Schuster. Das möchte er ändern und mit Pilzen eine dritte Lebensmittelkategorie bekannter machen. Warum ist dabei die Wahl auf Pilze gefallen? „Das hat drei Gründe“, sagt der 28-Jährige: Der erste Faktor sind Geschmack und Kon- sistenz. Pilze besitzen viel Umami – das ist der fünfte Geschmack neben süß, salzig, sau- er und bitter. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet es „wohlschmeckend“. Schuster: „Der Geschmack Umami macht uns lang- fristig zufrieden nach einer Mahlzeit.“ Zudem bieten Pilze ein breites Spektrum an Textu- ren, führt er aus: Das sei besonders wichtig, wenn es darum gehe, Alternativen zu Fleisch anzubieten. Nachhaltiger Anbau Der zweite Aspekt ist das Thema Nachhaltig- keit. „Pilze wachsen im Schatten und brau- chen kein Licht, was sie im Anbau sehr nach- haltig macht.“ Sie wachsen auf sogenannten Sekundärprodukten, wie Stroh oder Holzspä- nen. „Es werden also keine Rohstoffe für den Anbau verwendet, die man sonst woanders gebrauchen könnte.“ Als positiv bezeichnet er auch den kurzen Wachstumszyklus von 14 Tagen und den geringen Wasserbedarf. Pilze aus Tiefgaragen „Pilze kann man auch sehr gut im Keller anbauen“, resümiert Schuster. „Stellt man sich vor, dass in Zukunft Autos aus Städten verbannt würden, gäbe es viele leerstehen- de Tiefgaragen. Was macht man damit? Man kann sie für den Pilzanbau nutzen“, führt der studierte Stadtplaner weiter aus. Fungi Feeds befindet sich mit den ersten Produkten in der Prototypphase. Zurzeit holt das Start-up Kundenfeedback ein, um sein Angebot zu verbessern. Von diesem Jahr an wird es über den Onlineshop die ersten Produkte der Kategorie Convenience Food geben - Gerichte, die vorbereitet sind und nur noch aufgewärmt werden müssen. Ab Frühling werde es dann auch die ersten Frische- und Metzgereiprodukte wie Brat- wurst und ähnliches geben. Mit einer Bio- Zertifizierung und der Herstellung in der Re- gion achtet das Unternehmen dabei stark auf Nachhaltigkeit. jb Start-up-Szene Mehr Pilze auf dem Speiseplan! In der Serie Problemlöser beleuchten wir die Start-up-Szene im IHK-Bezirk Hochrhein-Bodensee. In dieser Ausgabe stellen wir die Konstanzer Firma Fungi Feeds und Gründer Leonard Schuster vor, die im großen Stil auf Pilze als Nahrungsquelle der Zukunft setzen. Gründer Leonard Schuster in der Produk- tionsstätte im Konstanzer Industriegebiet.