Wirtschaft im Südwesten - Ausgabe Juli/August'22 -Südlicher Oberrhein

27 7+8 | 2022 IHK-Zeitschrift Wirtschaft im Südwesten Ihr Partner in Kunststoff! Sie suchen? Wir liefern: Halbzeuge. Fertigteile. Arbeitsschutz. CNC-Kunststoffbearbeitung (bis 2000x3000mm) 77955 Ettenheim Rudolf-Hell-Str. 18 Tel. 07822/44639-0 www.hs-industriebearf.de info@hs-industriebedarf.de Allmendstr. 12  77933 Lahr  www.stramka.de   KFZ-Ersatzteile & KFZ-Zubehör  Wälzlager / Dichtungen  Werkzeuge  Industriebedarf BURO GmbH Frohnacker 13 D-79297 Winden i.E. Fon 07682 9081-0 info@buro-winden.de www.buro-winden.de Entwicklung Konstruktion Prototyping Automatisierungs-/ Fertigungstechnik Messtechnik Analytik IHR PARTNER FÜR MECHATRONISCHE SYSTEME Beratergruppe für den Mittelstand _ In Kooperation mit: Braun, Schmidt & Wild Rechtsanwaltsgesellschaft mbH Follner & Wild Treuhand Rastatt GmbH Wirtschaftsprüfungsgesellschaft Wild IT-Consult KG IT Risk & Performance Kanzlei WILD Vereid. Buchprüfer Steuerberater Gerwigstraße 4, 76437 Rastatt Tel. 072 22-7717-0 Steuer- und Rechtsberatung Wirtschaftsprüfung Unternehmensberatung www.kanzlei-wild.de RECHTSANWÄLTE & STEUERBERATER aus der Region empfehlen sich sind, bieten sich zwei Möglichkeiten an: entweder die Ausbildung in einem zwei- statt in einem dreijährigen Beruf oder die Ausbildung zusammen mit einem Verbundpartner. Was hat sich bei den Berufen konkret getan? Erstmals gibt es bei den Küchenberufen mit der „Fachkraft Küche“ einen zweijährigen Ausbildungsberuf speziell für die Arbeit in der Küche. Er ist theoriereduziert und richtet sich damit insbesondere an Jugendliche, deren Stärken eher im Praktischen liegen. Beim Koch werden die Mindestinhalte zu Garverfahren und Arbeitstechniken konkretisiert. Das Gewicht der Pflanzenküche steigt – sowohl im all- gemeinen Ausbildungsrahmenplan als auch in der neuen kodifizierten Zusatzqualifikation „vegetarische und vegane Küche“. Hinzu kommen für die jungen Köche verstärkt Kompetenzen über Warenbeschaffung, Kalkulation und Verbrauchskosten. In den Gastroberufen werden die bisherigen Restaurantfachleute zu Fachleuten für Restaurants und Veranstaltungsservice. Darin drückt sich aus, dass die Konzeption, Organisation und Durchführung von Veranstaltungen, Tagungen und Banketts wesensbestimmend wird. Bei den Fachleuten für Systemgastronomie wird die bewährte Kom- bination aus fachpraktisch-gastronomischer Kompetenz und kauf- männischem Know-how fortgeführt und ausgebaut. Im zweijährigen Beruf Fachkraft für Gastronomie kann zwischen zwei Schwerpunkten gewählt werden: Restaurantservice oder Systemgastronomie. In den Hotelberufen ist der Hotelfachmann der Generalist im Beher- bergungsbetrieb, der das operative Geschäft in allen Abteilungen beherrscht und die Schnittstellen im Blick hat. Sein Kernbereich sind Reservierung und Empfang, das spiegelt sich auch in der Prüfung verstärkt wider. Im Housekeeping und im F&B erlernt der „Hofa“ die Basics, stärker als bisher aber auch die Kompetenzen, die es braucht, um diese Bereiche zu managen. Dadurch wird es auch Hotels Garnis erleichtert auszubilden. Der bisherige Hotelkaufmann wird zum Kaufmann für Hotelmanage- ment. Auch er erwirbt die praktischen Kompetenzen in allen Abtei- lungen; in den ersten beiden Jahren bleiben die beiden Ausbildungen identisch. Im dritten Jahr aber werden die kaufmännischen, analyti- schen und steuerlichen Aspekte deutlich ausgebaut. Neu für beide Berufe: der Bereich Revenue- und Channel-Management. Es gibt kei- nen eigenen zweijährigen Beruf für die Beherbergung. Hotels können aber die Fachkraft für Gastronomie ausbilden. AS, uh WEITERFÜHRENDE INFOS Ausbildungsberatung bei der IHK Südlicher Oberrhein für die Hotel- & Gaststättenberufe: Anette Stetter 0761 3858-170 anette.stetter@freiburg.ihk.de www.ihk.de/freiburg 5477518 Dehoga : www.dehoga-ausbildung.de und www. dehogabw.de Neuordnung der Ausbildungsbetriebe Bundesinstitut für Berufsbildung: www.bibb.de Ausbildungsberufe im Gastgewerbe Die IHK bietet im Herbst wieder Online-Infoveranstaltun- gen zum Thema an. Termine über www.ihk.de/freiburg.