Wirtschaft im Südwesten - Ausgabe April'21 -Schwarzwald-Baar-Heuberg

Themen & Trends ANZEIGE linkedin.com dhbwloerrach Wirtschaft Technik Gesundheit Zukunftschancen kann man ergreifen. Oder generieren. Mi, 14. April, 15:00-16:30 Uhr: Gesundheitswirtschaft Di, 20. April, 14:00-15:30 Uhr: Supply Chain Management Fr, 23. April, 11:30-13:00 Uhr: Industrielle Innovationen Rund 750 Unternehmen arbeiten bereits als Duale Partner mit der DHBW Lörrach zusammen. Und das aus gutem Grund. Denn sie profitieren durch das duale Studienkonzept von der Lösung unternehmerischer Herausforderungen und der Sicherung gut ausgebildeter Nachwuchskräfte. Infos & Anmeldung: dhbw-loerrach.de/unternehmenstage An den virtuellen Unternehmenstagen stellen wir Ihnen das Kon- zept des dualen Studiums, die Vorteile für Ihr Unternehmen und die Lösungsansätze für das jeweilige Thema vor. Sie kommen mit unseren Ansprechpersonen in den Studiengängen sowie ausge- wählten Dualen Partnerunternehmen ins Gespräch und können mögliche Potenziale für eine Kooperation erörtern. Virtuelle Unternehmenstage mit Stern. In den zurückliegenden Monaten haben sich Küchenchef Christian Baur und sein Team ordentlich ins Zeug gelegt und freuen sich nun umso mehr über die Rück- kehr in die Sterneriege. In der war das Oscars nur sehr kurz. Das Fine-Dining-Restaurant des Parkhotels Adler in Hinterzarten hatte erst Ende 2018 eröffnet und vergangenen März schon einen Michelin­ stern erhalten. Doch es überlebte den ersten Coronalockdown 2020 nicht. Aus betriebswirt- schaftlichen Gründen entschied sich Adler- Chefin Katja Newman zur Schließung. Deshalb taucht das Oscars im neuen Guide Michelin gar nicht mehr auf. Auch der Adler in Häusern ist aus wirt- schaftlichen Gründen nicht mehr unter den Ein-Sterne-Restaurants vertreten. „Seit der Wiedereröffnung nach dem ersten Lockdown lassen wir unser Küchenteam, wie im Arbeits- schutzstandard empfohlen, in zwei strikt ge- trennten Teams arbeiten“, erklärt Marketing- direktorin Angela Haslbeck-Zumkeller. Unter diesen Umständen sei es nicht möglich, zu- sätzlich zu den Abendmenüs im Hotel eine Gourmetkarte anzubieten. „Deshalb haben wir unser Gourmetrestaurant für die Dauer der Coronapandemie geschlossen“, sagt Haslbeck-Zumkeller. „Wir sind allerdings sehr zuversichtlich, dass wir mit dieser Maßnahme unsere Mitarbeiter schützen und als Betrieb mit unserem Mitarbeiterteam die Pande- mie gut überstehen werden.“ Sommer und Herbst 2020 hätten gezeigt, dass die Gäste diese Entscheidung verstehen. Derzeit denke man über neue Konzepte für die Zeit nach der Pandemie nach. Ob und wann es wieder ein extern zugängliches Gourmetrestaurant geben werde, stehe noch nicht fest. Damit endet womöglich die längste Sternegeschich- te eines deutschen Restaurants. Denn der Adler hatte als bundesweit einziges Haus ununterbrochen seit 1966 und über drei Ge- nerationen einen Stern. Sehr viel jünger ist das Ösch Noir , dessen Start dem des Oscars gleicht. Auch dieses Gourmetrestaurant ist Teil eines Schwarz- wälder Hotels, des Öschberghofs in Donau- eschingen . Auch hier hat man einem jungen talentierten Koch, in diesem Fall Manuel Ul- rich, Raum für Spitzenküche gegeben. Und auch dieses Projekt wurde schon ein Jahr nach seiner Eröffnung mit einem Miche- linstern geehrt. Doch damit enden die Ge- meinsamkeiten. Denn während das Oscars schließen musste, durfte Manuel Ulrich weitermachen und hat nun nach nur zwei Jahren bereits seinen zweiten Michelinstern erkocht. Der 34-Jährige hat im Öschberghof gelernt und ist nach einigen Stationen in die Heimat zurückgekehrt (ein Porträt von Ma- nuel Ulrich auf Seite 14). kat Der aktuelle Guide Michelin zeichnet 52 südbadische Restaurants für ihr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis mit dem Bib Gourmand aus. Eine Liste unter www.wirtschaft-im-suedwesten.de Frühlingsgruß aus der Sommerau-Küche: Gebackenes Landei mit Holunderblüten- vinaigrette, Spargelsalat und Kartoffel- Limonenschaum.